Закінчила Вінницький педагогічний інститут ім. М. Островського (1972). Педагогічну діяльність розпочала піонервожатою Бухнівської середньої загальноосвітньої школи І-ІІ ступенів Погребищанського району Вінницької області, працювала вчителем Розкопанської та Погребищанської середньої загальноосвітньої школи І-ІІІ ступенів № 1. З 1981 року директор Погребищанської середньої загальноосвітньої школи I—III ступенів № 2.
Забезпечення якісної освіти - один з пріоритетних напрямків роботи школи, яку очолює педагог. Цей навчальний заклад є базовою Школою сприяння здоров'ю. Під керівництвом О.М. Гнатюк широко проводяться просвітницькі, профілактичні заходи та напрацьовані різноманітні форми роботи з питань здорового способу життя. Це проведення уроків творчості, впровадження превентивних програм, здоров'язберігаючих технологій, проведення масових заходів, спартакіад, реалізація шкільних профілактичних програм: «Корисні звички», «Партнерство сім'ї та школи в ім'я компетентної особистості», фізкультурно-оздоровча діяльність, організація літнього відпочинку та оздоровлення дітей міста. Директор запровадила в життя школи нетрадиційні засоби оздоровлення.
У педагогічній діяльності О.М. Гнатюк застосовує метод проектів, інтерактивні вправи, розвиває креативне мислення школярів. Учні навчального закладу є активними учасниками та переможцями районних та обласних спортивних змагань, конкурсів, фестивалів.
Неодноразово обиралася депутатом Погребищанських міської та районної рад.
Відмінник освіти УРСР (1987). Заслужений вчитель України (2001).