Народився 28 січня 1943 року в с. Кулаківці Заліщицького району Тернопільської області.
З 1966 по 1972 рік навчався в Українській академії сільського господарства за спеціальністю агрохімія і ґрунтознавство. У 1975 році закінчив педагогічний факультет Української сільськогосподарської академії за спеціальністю агрономія, здобув кваліфікацію викладача сілсько-господарських технікумів і шкіл з агрономічних предметів.
З 1972 року працював у Заліщицькому радгоспі-технікумі (нині агроколедж НАУ) на посадах викладача, керуючого навчально-дослідним господарством, заступника директора з навчальної роботи. З 1988 по 2005 рік обіймав посаду директора коледжу, у 2005 році призначений радником директора ВСП НАУ «Заліщицький аграрний коледж ім. Є. Храпливого».
Під керівництвом М.І. Олійника було значно удосконалено матеріально-технічну базу закладу, розширено спеціалізації підготовки фахівців для народного господарства. За сприянням педагога при коледжі функціонують Західноукраїнський центр фермерства і кооперації, науково-виробнича система з виробництва гібридної кукурудзи.
Як викладач-методист, досвідчений педагог брав участь у розробці спільних українсько-канадських програм з підготовки спеціалістів плодоовочівництва міжнародного рівня.
Відмінник освіти України (2000). Заслужений працівник освіти України (2001). Нагороджений орденом «Знак пошани» (2003), Почесними грамотами Міністерства сільського господарства України (1994, 1995, 1996), Міністерства освіти України (1998), Верховної Ради України (2004) з врученням нагрудного знака, відзнакою асоціації фермерів і приватних землевласників України (2004).