Народився 14 травня 1940 року в м. Підгайці Тернопільської області.
У 1963 році закінчив факультет культурно-освітньої роботи відділення оркестрового диригування Харківського інституту культури. У 1980 році закінчив Львівську державну консерваторію ім. М.В. Лисенка (оперно-симфонічне відділення, клас професора М. Колесси).
У 1963-1968 роках викладач відділу народних інструментів, організатор і керівник оркестру народних інструментів Кам'янець-Подільського культурно-освітнього училища (у 1967 році оркестр отримав звання «Народного»). У 1968-1974 роках викладач кафедри музики, організатор і керівник оркестру народних інструментів Кам'янець-Подільського педагогічного інституту (колектив — неодноразовий лауреат Всесоюзних і республіканських конкурсів, у 1973 році одержав звання «Народного»). Протягом 1974-1976 років викладач Тернопільського музичного училища, упродовж 1980-1982 років керівник симфонічного оркестру Тернопільського музичного училища, головний диригент Звітного концерту художніх колективів Тернопільщини в ПК «Україна» (1982).
І.О. Доскоч — організатор (1980) і незмінний керівник дитячого хору «Зоринка», якому в 1988 році присвоєно звання «Зразковий художній колектив», у 2001 році — «Народна хорова капела». 1996 року на базі хору «Зоринка» відкрито дитячу хорову школу «Зоринка», яку за роки існування було відзначено багатьма преміями та нагородами, зокрема:
- І премією та званням лауреата ІІ Всеукраїнського конкурсу хорових колективів ім. М.Д. Леонтовича (м. Київ, 1993);
- двома срібними дипломами Міжнародного конкурсу ім. Й. Брамса (Німеччина, 1999);
- двома срібними та бронзовою медалями Всесвітньої хорової олімпіади (Австрія, 2000);
- І премією Міжнародного хорового конкурсу «Артеківські зорі» («Артек», 2001);
- Гран-Прі І Всеукраїнського хорового фестивалю «Співає юність України» (2004);
- І премією ХХІІ Міжнародного конкурсу ім. Б. Бартока (Угорщина, 2006).
Заслужений працівник освіти України (1991).