Народилася 5 вересня 1962 року в м. Надвірна Івано-Франківської області.
У 1985 році закінчила Чернівецький державний університет ім. Ю. Федьковича. Працює вчителем математики Володарської загальноосвітньої школи І-ІІІ ступенів № 2 і Володарського ліцею, методистом районного методичного кабінету відділу освіти Володарської районної державної адміністрації.
Талановитий педагог, досконало володіє змістом і методикою викладання математики, творчо підходить до організації навчально-виховного процесу, конструювання уроків, враховує творчі здібності та природні можливості учнів школи та ліцею, широко впроваджує сучасні освітні технології, що допомагають урізноманітнити процес пізнання, зробити його цікавим і ефективним. Учні У.В. Остапчук — неодноразові переможці та призери конкурсів творчості «Космос. Людина. Духовність», «Екологічні стежки».
Бере активну участь у роботі шкільного та районного методичних об'єднань учителів, є головою фахової спілки вчителів математики Київської області, очолює районний Університет майбутнього вчителя. Координатор науково-дослідних робіт учнів — членів МАН України.
Заслужений вчитель України. Нагороджена Подякою Кабінету Міністрів України, Почесною грамотою Київської обласної державної адміністрації, Подякою управління освіти Київської обласної державної адміністрації, Грамотою Українського державного центру науково-технічної творчості учнівської молоді, Подяками голови районної державної адміністрації, Грамотою національного еколого-натуралістичного центру учнівської молоді.
Автор посібників і методичних рекомендацій, зокрема:
- «Математичні диктанти», посібник;
- «Нестандартні способи розв’язання та доведення нерівностей», посібник;
- «Розробка циклу уроків з теми „Показникова та логарифмічна функція"», посібник;
- «Математичні гуртки, 5-11 клас», методичні рекомендації;
- «Функції та їх графіки», авторська програма