Народився 1960 року в с. Кузьмин Красилівського району Хмельницької області.
У 1986 році закінчив Кам’янець-Подільський державний педагогічний інститут ім. В.П. Затонського за спеціальністю вчитель історії. У 2000 році закінчив Київську академію керівних кадрів освіти за спеціальністю менеджер управління.
Учитель історії Хмельницької середньої школи № 12 (1986–1990). Директор загальноосвітньої школи № 18 (1990–1996). З 1996 по 2006 рік очолював колектив Хмельницького Навчально-виховного комплексу № 10. З 2006 року заступник голови м. Хмельницький.
В.Г. Байдич – досвідчений управлінець, багато працював над формуванням стратегії розвитку НВК № 10. За його ініціативи в школі створено діагностичний центр, що спрямовує роботу вчителів на впровадження інноваційних процесів у систему розвитку школи, вибір профілів навчання. Станом на 2005 рік кількість учителів вищої категорії, старших учителів, учителів-методистів збільшилася на 45 %; 19 учителів школи стали призерами обласного етапу конкурсу фахової майстерності «Учитель року»; роботи 25 учителів відзначені як найкращі на обласному ярмарку педагогічних ідей.
За ініціативи В.Г. Байдича створено учнівське наукове товариство МАН «До вершин наук».
За результатами планової фронтальної перевірки міського управління освіти роботу колективу НВК № 10 під керівництвом В.Г. Байдича відзначено оцінкою «відмінно» (2000).
Досвід роботи педагога вивчено міським і обласним відділами освіти та представлено директорам і заступникам директорів з навчально-виховної роботи на семінарах, проведених на базі НВК № 10 (2000–2005).
З 1990 року обирався депутатом Хмельницької міської ради чотирьох скликань.
Спеціаліст вищої категорії, учитель-методист. Відмінник освіти України. Заслужений працівник освіти України (2006). Неодноразово нагороджений Грамотами міського, обласного управління освіти, Почесними грамотами Міністерства освіти і науки України; відзначений званням «Кращий за професією».