Народився 28 березня 1957 року в смт. Перегінське Рожнятівського району Івано-Франківської області.
Закінчив Івано-Франківський технікум фізичної культури (1975), Кам'янець-Подільський педагогічний інститут (1984). Трудову діяльність розпочав у Перегінській середній школі № 1. З 1977 року вчитель фізичної культури, з 1993 року заступник директора з виховної роботи, з 1994 року директор Ясенської середньої школи.
Досвід роботи О.М. Паньківа з питань формування здорового способу життя школярів засобами фізичної культури схвалено науково-методичною радою обласного інституту післядипломної освіти педагогічних працівників та занесено до обласної картотеки передового педагогічного досвіду.
1998 року на базі школи працювала творча група Інституту проблем виховання Академії педагогічних наук України, а 1999 року відбувся Всеукраїнський семінар за участі інспекторів обласних управлінь освіти і науки та методистів обласних інститутів удосконалення педагогічних працівників. 2004 року Ясенська школа стала переможцем обласного огляду-конкурсу на кращу спортивно-масову роботу.
Учасник Всеукраїнської прес-конференції з питання «Організація уроків фізичної культури з елементами футболу» (2002).
О.М. Паньків - депутат ІІІ, IV, V скликань, голова постійної комісії з питань освіти, молоді і спорту Рожнятівської районної ради. За його ініціативи реконструйовано музей Івана Вагилевича.
Заслужений учитель України (2001). Учитель-методист. Делегат ІІ Всеукраїнського з'їзду працівників освіти (2001). Нагороджений грамотами і подяками обласної ради та адміністрації «За вагомий внесок у соціально-економічний розвиток області». Переможець Всеукраїнського конкурсу «Учитель року» в номінації «Фізична культура» (2001).
Автор друкованих праць, зокрема:
- «Формування навичок самостійних занять із фізичної культури» (2000);
- «Проблема фізичного виховання обдарованих дітей» (2002).