Народився 1954 року. Закінчив Донецький державний університет (1976).
Трудову діяльність розпочав у 1976 році інженером з науково-дослідного сектору, молодшим науковим співробітником Донецького державного університету (нині Донецький національний університет). Вчений секретар Ради ректорів Донецького регіону (1991-1992); старший викладач, доцент, декан по роботі з іноземними студентами, директор (1992-1996) Єнакіївського центру Донецького державного університету. Начальник відділу науки Донецької облдержадміністрації (1996-1997). З 1997 року проректор, з 2001 року ректор Донецького державного комерційного інституту (нині Донецький національний університет економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського).
Професор О.О. Шубін авторитетний високопрофесійний вчений, талановитий керівник і організатор. Він захистив докторську дисертацію з теми «Організація управління, планування і регулювання економікою».
Автор понад 200 наукових і навчально-методичних робіт. Керівник міжнародного проекту «Бізнес-менеджмент освіта в Україні». Дійсний член Міжнародної академії холоду, академік Академії економічних наук України (2003). З 2000 року член президії науково-методичної комісії з торгівлі Міністерства освіти і науки України, виконує обов'язки головного редактора журналу «Вісник ДонНУЕТ», тематичного збірника «Торгівля і ринок України». Голова спеціалізованої Вченої ради щодо захисту докторських дисертацій.
З 2002 року депутат Ради Калінінського району м. Донецьк, з 2005 року депутат Донецької міської ради.
Відмінник освіти України (2000). Заслужений працівник освіти України (2004). Нагороджений Золотою медаллю Михайла Туган-Барановського, орденом «Святий Дмитро Солунський» IV ступеня (2002), Срібною медаллю «10 років незалежності України», Почесною грамотою Верховної Ради України, Грамотою Кабінету Міністрів України (2007). Лауреат Державної премії України в галузі науки і техніки (2003). Колектив університету під керівництвом О.О. Шубіна нагороджений орденом «Пошани» і в рамках Міжнародного Академічного Рейтингу популярності та якості «Золота Фортуна» Срібною стелою та Дипломом.